這是個一開始被眾人遺忘，連村民都忘了自己的小村莊。
博望新村，是南投台14甲線，上合歡山前最後1個聚落。
村民魯文印，父親是雲南漢人，母親是泰北擺夷，村裡同輩都是這個血統。
他把工寮改成咖啡店，落成慶功宴，朋友發現，魯媽媽手藝比咖啡更有賣點。
棄外來飲品，賣家常料理，炒響擺夷菜名號，炒亮村莊在旅遊版圖能見度。
村內食肆從1家變6家，村外台14線沿途，還有10家同類餐廳。
昔日的落單少數，變成今日的耀眼特色，吸引遊客到這偏遠山巔嘗鮮。
魯文印和村民，從遊客身上賺到父執輩所缺的人氣和金錢。

採訪╱蔡佳玲 攝影╱莊宗達

炒街一本經

南投霧社往合歡山的台14甲線，綿延10公里的山路，是全台僅見的雲南擺夷料理大本營。

「魯媽媽雲南擺夷料理」是其中地處最高，竄紅速度最快，開業過程最離奇的店家。43歲的老闆魯文印，原本是要開咖啡廳，而非餐廳。即使附近已有雲南小吃、見晴等同業打頭陣，他也沒意識到自己媽媽稱霸全村的手藝，是可招財的賣點。

博望新村 開墾清境

2003年初，統一企業斥資1500萬元，宣傳全台最高、海拔1800公尺的7-ELEVEn，在南投清境開張營運，準備以此特點，大發觀光財。

約莫同時，4公里外、海拔2044公尺的博望新村，當時村長魯文印花40萬元，將包裝香水百合的鐵皮工寮，改建成「小斜坡咖啡」，也悄悄開張。

「當天我有去，發現來道賀的沒人點咖啡，都點米線、板條。」幫好友整建工寮的建築師，黃泰景說：「慶功宴吃到他媽媽掌廚的1桌雲南擺夷菜，我建議他別賣咖啡，改賣風味餐。結果這家邊開邊改的小店，竄紅程度不輸所有資金都到位才開幕的7-ELEVEn！」

香料自種 肉搭公車

魯文印的媽媽、刁玉皎，是1960年隨漢人國軍丈夫遷台的泰北擺夷。同樣背景的31戶人家，當時被退輔會安置在雲霧縹緲的博望新村，負責開墾清境。生活逐漸入境隨俗，只有飲食習慣根深蒂固，全村自種香料，長年吃著以辛酸辣著稱的雲南擺夷菜。40年前交通不便，媽媽們生活愈孤絕，廚藝就愈精進。

魯文印是村中奇葩，很會念書，一路念到中國醫藥學院、環境醫學研究所。不料之後考中醫師執照，屢試不中。碰上921，家中農地荒蕪，老父叫他回家種花。

他生性閒適好客，座落在村子入口的工寮，每天都有同村花農、同輩好友來喝咖啡、聊八卦。他想利用農閒賣咖啡，好友卻建議他改賣餐，於是他放膽一試。

「我們村的第2代，男生都比女生會做菜！」魯文印解釋。這群由強悍擺夷媽媽調教出來的男人，溫柔體貼，頗有烹飪慧根。他請媽媽掌廚，自己邊學，不久老媽升格為技術指導，他和弟弟遞補當廚師。

村子是台14甲線，最接近合歡山的聚落，鍋爐飄香，吸引到山上錄完生態節目下山、饑腸轆轆的公視記者，和上山找題材的中視製作人。經電視放送，這個特殊族群，克服地理劣勢開的餐廳，一夕暴紅。

村裡沒市場，做招牌菜錦薩、包料魚所需的溫體豬肉、吳郭魚、香菜、青蔥，他請埔里肉販把食材裝箱，丟進公車載上山。「箱子佔去1人座位，我得花105元，付它的車資。」魯文印說。
客人漸多，他發現小廚房出菜慢、水準不齊，砸60萬元將之專業化，規劃炒台、流理台、切台、冷藏區。「打烊前把豬肉混好香茅草、南薑、香柳等香料，1分裝1袋，隔天客人隨點隨炒，出菜很快。」

民宿暴增 美食暴紅

這店除了效率現代化，其他均保留雲南傳統。簡陋木牆展示著魯爸、魯媽和袍澤女眷，初抵台灣的青澀照片，櫃台陳列老一輩抽的水煙斗。天花板很低，座位很擠，冬天客人用過餐，必定難忘和陌生人在山裡擠成一團，享受熱騰騰異國美食的滋味。

如今村裡除他，還多了楊媽媽、美斯樂吳大媽、星光流域、水擺夷、野豬的店等5家風味小吃，村外餐廳更多達10家。

「享受不在花錢多，」他的好友黃泰景說。「到清境吃擺夷料理，感覺好像出國。」

一手好菜，讓沉寂50年的村子，在3年內變得遊人雜沓。外地客到此尋奇、嘗鮮，村民也從餵飽他們的食慾、求知慾，贏得崇拜，賺得錢財！

說給你聽

我的店很偏僻，剛開始沒半個遊客，全村都在看：你要賣給誰？現在村裡多人開餐館，形成小商圈。朝觀光轉型，就是要多店匯集才能拉抬人氣。

我鼓勵村裡花農開店兼做小生意，創業永不嫌晚，踏出第一步，就有希望！

雲南擺夷街小檔案

區域:南投縣仁愛鄉大同村博望巷，巷長300公尺；村外台14甲沿線，從霧社算起12公里
店家數:村內6家，村外台14甲沿線共10家
店租:月租2萬元
單店所需資金:60.5萬元（鍋爐碗筷、食材、水電、瓦斯、人事成本）
營運概況:月營業額20~40萬元，旺季為農曆年 、寒暑假共4個月
潛在商機:每年1000萬元（村子年來客量4萬人，乘以客單價250元）
興旺指數:★★★（滿分為5顆）
投石問路找誰:清境社區發展協會理事長魯文印 049-2803876

焦點店家

見晴

仁愛鄉大同村定遠新村18-1號
049-2803162
特色：清境最早做雲南擺夷餐的店家，可容納遊覽車人潮。

雲舞樓

仁愛鄉定遠新村32-1號
049-2803700
特色：標榜「大理國段家私房菜」，雕刻大師朱銘也愛。

格林雅築

仁愛鄉清境農場仁和路219號
049-2803028
特色：開發雲南酥肉、干貝洋芋絲等菜，與他家區別。

星光流域

仁愛鄉清境農場博望巷30-1號
049-2802410
特色：南投旅遊網人氣指數頗高的民宿，除擺夷餐還兼賣山產。

香酥竹蟲
定價：300元
特色：泰國進口竹蟲，先炸後炒，雲南食物資源缺乏的代表性餐點。

臘腸臘肉
定價：250元
特色：五花肉用高粱、鹽、花椒醃半個月，吊起再風乾半個月，是最標準的雲南菜。

錦薩（剁肉）
定價：250元
特色：豬絞肉拌各式香料，博望人習慣生吃，給外地客則炒熟包高麗菜吃。

涼拌豬頭皮
定價：250元
特色：料理過程最麻煩。豬頭皮大火燒烤，刮除焦黑部分，再冷凍、汆燙、冰鎮、拌香料吃。

決戰勝招：同村業者打團體戰

1.自家特色
清境的雲南擺夷少數族群，聞名全台。老闆是標準後裔，廚藝習自母親，調和平地口味吸客。

2.改良廚房
改良廚房設備，使菜色規格化、品質穩定、出菜極快，符合遊客需求。

3.市場區隔
只賣餐，對民宿業者威脅小，業者會推薦客人到此換換口味，老闆也以9折優待回饋。

4.廣結善緣
叫客人多試其他餐廳，嚐嚐不同擺夷媽媽的家常口味，帶同村業者打團體戰。

同業心聲：盼村口架看板

村頭和村尾，生意差很多，魯媽媽在村頭，很有指標意義。清境遊客若多，他家生意一定好；村尾只能做回流客或轉介來的客人。
我們除做ㄆㄚ呼牛肉火鍋、砂鍋魚頭等其他家少做的料理，也穿插山產、刺蔥豆腐。村子若能在入口架看板，標明所有餐廳、民宿位置，可讓遊客一目了然。

遊客說法：香料味道特別

來清境前，我們先上網做功課，查到一定要來「魯媽媽」吃雲南擺夷菜。實地吃的結果，發現和網路講的差不多：香料很特別，但包料魚太乾。「錦薩」味道複雜，我們很努力想吃出它放了哪些料。
它雖然是鐵皮屋，但裡頭色彩鮮豔、乾淨，布置很有味道。

專家報你知：就是要人擠人

魯文印的成功，是「天公疼憨人」的明證。他為人樂觀海派，原本要賣咖啡，工寮改建完成，我吃到他媽媽做的1桌菜，才鼓吹他賣雲南擺夷料理，結果他試賣成功，找到自己的定位，小工寮變名餐廳，國內外媒體都來採訪過。

他想把餐廳擴建，但我反對。山上冷，就是要人擠人，客人太多就請他們拿號碼牌排隊，吃前有期待，吃後有印象，才會想再回來。

（摘自：蘋果日報 2006.03.18）